Les Secrets Des Plateaux-repas à Bord Des Avions

Où et comment sont élaborés les plateaux-repas ?
Si vous avez pour habitude de voyager avec la compagnie Air France, sachez que c'est la société Servair la spécialiste de la restauration aérienne, en France et dans le monde. Ce sont de vrais chefs qui mettent au point les menus des plateaux-repas, selon des règles précises liées aux conditions à bord d'un avion (pression atmosphérique, bruit sourd..) et selon les exigences des compagnies.
Les recettes sont élaborées et testées dans des cuisines d'application à l'aéroport Charles de Gaulle mais Servair dispose aussi de cuisines à Orly. Pour les repas en classe Eco, Air France fait appel a des prestataires extérieurs, en revanche les plats chauds pour la classe Affaires et Première sont élaborés sur place à Roissy, puis ils sont stockés pour être ensuite réchauffés en vol.

Quels sont les aliments interdits ?
Certains aliments sont bannis des menus à bord d'un avion. Ainsi, vous ne verrez jamais de pois chiches ou de flageolets, encore moins de choux de Bruxelles dans votre assiette sur un vol Paris - New York. Si les premiers causent de l’aérophagie (il parait que les flatulences sont accentuées en altitude), les seconds, il faut bien le dire, ne sentent pas très bon ! Alors quand on est confiné dans la cabine d'un avion on évite ce genre de nourriture mal odorante ! Le Maroilles c'est dans la soute pas en cabine !
On ne sert pas non plus de frites car une fois réchauffées dans le four de l'avion, elles perdent leur croustillant. Les fruits de mer, tartares, poissons crus sont aussi bannis par peur des intoxications alimentaires, et le porc n'est quasiment jamais proposé (pour satisfaire toutes les convictions..).



Pourquoi les plats manquent-ils généralement de goût ?
Une étude a révélé que notre perception du goût était altérée à bord d'un avion, notamment le salé. Dans les airs, un passager peut trouver son plat trop salé alors que son voisin le trouvera trop fade. Les chefs qui élaborent les plateaux-repas cherchent donc à pallier ces divergences en misant sur des plats épicés (curry, curcuma, gingembre...). Et pour déguster un repas chaud, nous vous conseillons de choisir un siège situé près des cuisines, à l'avant ou à l'arrière de l'appareil.

Quelle compagnie offre le meilleur repas à bord ?
Si depuis des années les compagnies aériennes ont fait de réels efforts sur la composition des menus à bord des avions, surtout en classe Economy, certaines chouchoutent plus leurs clients. On retrouve régulièrement des classements qui élisent la meilleure compagnie selon le vote des passagers.
En 2016, le magazine Travel+Leisure nommait Singapore Airlines comme ambassadrice du bon goût en avion, suivie d'Emirates et d'Etihad Airways. Dans ce classement, la grande absente c'est Air France, et pourtant la France n'est-elle pas la capitale mondiale de la haute gastronomie !