Le Fugu : Quand Un Poisson Se Veut Aussi Poison

Un met d'exception aussi délicieux que dangereux
C'est l'un des mets les plus fins du Japon mais sa réputation ne tourne pas seulement autour de son goût si subtil. Non, le fugu est également connu pour son pouvoir extraordinaire de paralysie... En effet, tout gourmet qui en consomme peut en seulement 4 heures se retrouver paralysé partiellement voire même mourir... Alors, pourquoi prendre de tels risques ? Tout simplement parce que sa chair est d'une finesse incroyable et son goût unique au monde.

Des chiffres accablants
Pour comprendre à quel point ce poisson japonais est dangereux, il suffit de reprendre le nombre de victimes qui ont perdu la vie en dégustant ce met divin. Entre 1886 et 1979, plus de 70 personnes sont mortes après avoir mangé du fugu. Et triste record pour l'année 1958 qui a enregistré 289 intoxications alimentaires dont 176 décès. C’est seulement après cette hécatombe que l’État a décidé de réagir et d’établir une réglementation très stricte encadrant la pêche et surtout la préparation du fugu.

Une licence spéciale pour cuisiner ce poisson
Dorénavant au Japon, les chefs cuisiniers qui souhaitent proposer ce poisson à la carte de leur restaurant doivent passer un diplôme d’état. Cette licence qui doit être affichée atteste que le cuisinier a suivi une formation très pointue permettant de retirer toutes les parties dangereuses du poisson tueur : la peau, les intestins, le foie ou les ovaires, selon l’espèce de fugu pêché. (Il en existe 38 dont 22 sont consommables). Les déchets sont ensuite immédiatement détruits chimiquement pour éviter toute forme d’intoxication.

Un régal pour les papilles
Maintenant que vous savez tout sur le fugu, serez-vous capable d’en manger si un jour vous avez la chance de découvrir le Japon avec un vol Paris – Tokyo ? Car ce poisson se cuisine à toutes les sauces pour le bonheur de chacun : en sashimi, en salade, cuit à la vapeur ou grillé. Et alors que sa chair fine et goûtue est servie à table, ses nageoires elles, servent à l’élaboration du saké, vous savez cet alcool de riz japonais.

Le saviez-vous :
Chaque année, pas moins de 3 millions de tonnes de fugu sont consommées au Japon.